不带汤的面叫什么名字

好多老苏州人的早晨，是从一碗苏式汤面开启的。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面，面汤分为红汤、白汤，苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色，红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口，陆文夫的美食家曾这样描述：朱自冶起得很早，睡懒觉与他无缘，因为他的肠胃到时候便会蠕动，准得跟闹钟差不多。

番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。咖哩牛肉面:使用咖哩为汤底。

基本材料面粉30斤、牛肉10公斤牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

都是北京炸酱面、武汉热干面、杭州片儿川、河南烩面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、昆山奥灶面、延吉冷面、镇江锅盖面。人们常说的十大面条，是以下这几种面：兰州牛肉面，河南烩面，武汉热干面，北京炸酱面，昆山奥灶面，杭州片川面，山西刀削面，四川担担面等。刀削面，担担面，重庆小面，甜水面，阳春面，清汤面，兰州牛肉面，老北京炸酱面，冷面，河南烩面，武汉热干面等等。

其实对于这一问题，相信打击也都是比较好奇的，人们却是经常会提到有名的十大面条，那么，接下来就由小编来给大家讲述普及一下吧。中国十大面条是由中华人民共和国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

闷面通常都是把面放在炖菜上面，这样的做法叫焖面。而卤面则是过水面条加上自己制作的卤子，这样的面叫卤面，北方的焖面和卤面最根本的区别就是一个带汤，一个是不带汤的，焖面是没有汤汁的，直接被面条吸收在面条里面了，卤面则是汤汁在外面的。它们的区别在于卤面是用水煮熟后加菜卤或肉卤，而焖面是做饭时将面和菜放一起在锅里焖，等到面和菜熟了就可以吃了。